Crème de morilles, françaises ou québécoises
Ce qui est bien au Québec c’est que c’est aussi le pays des morilles. Je croyais qu’i n’y en avait, de bonnes, que dans ma Franche-Comté d’origine, mais non. Lors de mon dernier passage à Lons-le-Saunier le boucher Gauthier et le fromager Humbey-Pianet vendait de morilles du Canada !! Moins cher que les Françaises. Donc je ne suis pas dépaysée et je peux envisager toutes les recettes franc-comtoises que j’aime.
Je les commande à Chicoutimi, chez Morilles Québec. Ils ont tout un choix de champignons et d’herbes sauvages. https://morillequebec.com/
Aujourd’hui la recette vient de l’École de Cuisine de Montréal, ITHQ, que j’ai un peu modifié quand même.
A démarrer la veille.
Retrouvez toutes mes recettes sur ma page Facebook :
Pascale cuisine une recette par jour
et Instagram : pascalecuisine
Bon appétit
Crème de morilles, françaises ou québécoises
Ce qui est bien au Québec c’est que c’est aussi le pays des morilles. Je croyais qu’i n’y en avait, de bonnes, que dans ma Franche-Comté d’origine, mais non. Lors de mon dernier passage à Lons-le-Saunier le boucher Gauthier et le fromager Humbey-Pianet vendait de morilles du Canada !! Moins cher que les Françaises. Donc je ne suis pas dépaysée et je peux envisager toutes les recettes franc-comtoises que j’aime.
Je les commande à Chicoutimi, chez Morilles Québec. Ils ont tout un choix de champignons et d’herbes sauvages. https://morillequebec.com/
Aujourd’hui la recette vient de l’École de Cuisine de Montréal, ITHQ, que j’ai un peu modifié quand même.
A démarrer la veille.
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Bon appétit
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
La veille je mets les morilles à tremper dans 3 tasses d’eau je les agite bien pour qu’elles perdent les éventuels restes de terre
- 2
Le jour même, je récupère l’eau de trempage sans l’agiter afin de ne pas récupérer les impuretés (je la passe à travers un filtre de papier) et je fais réduire ce jus de moitié
- 3
Je verse la crème et le lait dans une casserole et je fais réduire un peu
- 4
Dans une poêle, je fais fondre la moitié du beurre puis j’ajoute les champignons de Paris émincés, je sale. Une fois cuits je les ajoute à la crème et je passe le mixeur plongeant pour les mixer très fin. Je réserve.
- 5
J’émince très fin les échalotes et je coupe les morilles si elles sont grosses. J’en garde 4 jolies pour la déco. Dans la même poêle je fais fondre le reste de beurre, j’ajoute les échalotes et les morilles, je sale. Je fais cuire 5mn puis j’ajoute le Vin Jaune (ou le madère ou le porto) Je fais encore cuire 6 à 7 mn pour faire évaporer l’alcool.
- 6
Je verse la crème dans le jus de morilles et je porte doucement à ébullition. Si vous trouvez que c’est trop liquide vous pouvez délayer la maïzena dans un peu d’eau froide et l’ajouter à la crème de champignons petit à petit jusqu’à bonne consistance. Moi je ne l’ai pas utilisée
- 7
Je dispose les morilles dans les bols et je verse la crème dessus. Je dispose quelques croutons poêlés au beurre et je décore avec les jolies morilles entières. Je saupoudre sur chaque bol une pincée d’assaisonnement forestier de Lozère.
C’est divin mais riche !
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