Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive : ils doivent devenir translucides et fondants. Ajouter la viande hachée, faire revenir pour avoir la viande cuite mais un peu rosée. Saler poivrer, ajouter des herbes et goûter pour ajuster l’assaisonnement. Ajouter les champignons. Laisser refroidir et égoutter à l’aide d’un chinois ou d’une passoire.

Préchauffer le four à 200°C. Découper des disques de pâte avec un emporte pièce (le mien fait 8 cm je crois), ou un grand verre. Déposer la moitié sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer au centre de chaque disque une grosse cuillère de préparation (si ça fait un dome c’est normal) en laissant un demi-centimètre de rebord. Recouvrir avec les disques de pâte restants et souder les 2 disques en pressant bien avec les doigts. Retourner les galettes pour avoir le côté plat au dessus,

Enfourner pour 20 minutes (la pâte doit être bien dorée, ajuster le temps si nécessaire).