Préparation des Ingrédients : Retirer la couenne du GUANCIALE et le couper en petits lardons de 0.5cm de large - Casser l'OEUF et séparer le BLANC du JAUNE - Dans un Ramequin mettre le JAUNE D'OEUF, le battre, râper 20g de PECORINO, râper 20g de PARMESAN et mélanger le tout au Fouet

Préparation des Cèpes : Couper en dés au Ciseaux 5 Morceaux de CÈPES SÉCHÉS - Dans une Petit Cocotte sur feu doux verser 50 ml de CRÈME LIQUIDE - Quand La CRÈME est chaude ajouter les DÉS DE CÈPES SÉCHÉS - Faire cuire 30 minutes sur feu très doux et à découvert

Préparation de la Carbonara 1/2 : Mettre les LARDONS DE GUANCIALE dans une Poêle sur feu doux et à découvert - Faire cuire pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson - Réserver à découvert sur feu très doux

Cuisson des Pâtes : Faire bouillir une Grande Casserole d'EAU - A ébullition SALER l'eau puis rajouter les 100 g de SPAGHETTI - Pousser les SPAGHETTI entièrement dans la Casserole quand elles ont commencé à ramollir - Faire cuire pendant 12 minutes à découvert et à feu moyen

Préparation de la Carbonara 2/2 : Couper le Feu et Ajouter les SPAGHETTI tout juste cuites dans la Poêle - Rajouter le mélange JAUNE D'OEUF-FROMAGE et mélanger - Ajouter les CÈPES et leur CRÈME et mélanger

Dressage : Mettre les PATES A LA CARBONARA dans une Assiette en les enroulant à l'aide d'une Fourchette à viande - POIVRER généreusement le dessus des PATES