Préparer le bouillon avec l'eau, les échalotes émincées, le bouquet garni, le sel et le poivre. Le porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 minutes

Plonger le saumon dans le bouillon hors du feu et le laisser cuire 10 minutes. Retirer le avec une écumoire et émietter le.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et 30 cl de bouillon et le safran. Bien mélanger et faire épaissir sur feu doux.

Ajouter les jaunes d'œufs et le saumon une fois que la sauce est tiède

Beurrer et fariner un moule à soufflé.

Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la sauce au saumon. Verser la préparation dans le moule à soufflé

Enfourner à 210 ° C pendant 35 minutes (20 si vous faites des ramequins individuels)