Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, montez les jaunes avec les œufs entiers et le sucre au ruban, ajoutez la farine à la Maryse. Ajoutez le cacao en poudre, réservez-les. Dans la cuve du batteur, montez les blancs en neige. Incorporez les blancs en neige à la préparation précédente. Coulez l’appareil sur une feuille en silicone. Enfournez pour 10 minutes.

Montez la crème de coco en chantilly avec le sucre glace. Prélevez 200g et réservez (pour la déco)
Incorporez le fromage blanc au reste de la crème montée. Réservez au frais. Râpez le chocolat.

Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide, enroulez-le dedans et laissez refroidir.
Nappez le biscuit déroulé du mélange crème chantilly et fromage blanc. Parsemez de copeaux de chocolat.

Roulez la bûche sans l'écraser. Recouvrir la bûche de la chantilly coco. Rajoutez quelques copeaux de chocolat.