Préchauffer le four à 200°.
Laver les pommes de terre et les emballer individuellement dans du papier aluminium et les faire cuire pendant 40 à 60 mns selon leur taille

Ciseler l'échalote le plus finement possible et la mettre dans un bol, ajouter la crème fraiche, la ciboulette ciselée, saler et assaisonner avec le piment d'Espelette et réserver au frais

Passer les cornflakes au mixer pour les réduire en chapelure

Lorsque les pommes de terre sont cuites, préchauffer la friteuse à 170°

Préparer 3 assiettes creuses, la 1ère avec la farine, la 2ème avec l’œuf battu et la 3ème avec la chapelure de cornflakes

Passer les filets de poisson dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure. Recommencer l'opération sans passer par la case farine de façon à obtenir une panure bien croustillante

Frire les filets panés jusqu'à ce que la panure soit bien dorée

Servir dans une assiette avec une pomme de terre fendue et garnie de crème à la ciboulette