Poule au blanc, comme celle de ma grand-mère
Parce que c’est un également un doux souvenir d’enfance, aujourd’hui c’est une poule au blanc, qui fait partie des classiques de la cuisine normande, que je vous propose pour la #fetedesgrandmères.
Poule au blanc, comme celle de ma grand-mère
Parce que c’est un également un doux souvenir d’enfance, aujourd’hui c’est une poule au blanc, qui fait partie des classiques de la cuisine normande, que je vous propose pour la #fetedesgrandmères.
Instructions de cuisine
- 1
Nettoyer, parer et peler les légumes, les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- 2
Piquer le clou de girofle dans l’oignon
- 3
Ficeler la poule avant de la déposer dans une grande marmite, la recouvrir d’eau froide, saler et poivrer avant de porter à ébullition, écumer avant d’ajouter les légumes (sauf les pommes de terre) et le bouquet garni
- 4
Laisser reprendre l’ébullition avant de réduire le feu, couvrir à moitié et laisser mijoter +- 2 h
- 5
40 mn avant la fin de la cuisson, éplucher et laver les pommes de terre avant de les ajouter dans la marmite
- 6
30 mn avant la fin de la cuisson, préparer la sauce :
- 7
Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer la farine, mélanger et faire cuire +- 2 mn sans cesser de remuer
- 8
Verser en plusieurs fois +-400 ml du bouillon prélevé dans la marmite, laisser épaissir sur feu moyen toujours en remuant avant d’incorporer la crème fraîche, mélanger, saler et poivrer, réserver au chaud
- 9
Sortir la poule de la marmite et l’égoutter, la déficeler, la découper en morceaux comme un poulet rôti, déposer les morceaux de poule entourée des légumes sur un plat creux chaud de préférence
- 10
Fouetter rapidement le jaune d’œuf avant de l’incorporer dans la sauce à la crème, napper la viande et les légumes d’un peu de sauce
- 11
Servir le reste de la sauce blanche en saucière, déguster chaud, éventuellement avec du riz blanc
Cooksnaps
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