Éplucher et émincer l’oignon. Le faire dorer 2 min dans la poêle avec l’huile d’olive

Baisser le feu, ajouter 1 filet d’eau, le concassé de tomate, le piment, les gousses d’ail émincées, les herbes de Provence, assaisonner et laisser cuire 5min en mélangeant.

Avec une cuillère, écarter la sauce tomate pour former des petits creux. Y casser les œufs. Assaisonner le tout, ajouter des herbes fraîches.