Préparer le beurre manié en mélangeant au robot à l’aide de la feuille le beurre à température ambiante et coupé en cubes avec la farine pendant 5 mns en vitesse 1

Sortir le beurre manié du bol du robot et l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé fariné de façon à réaliser un rectangle d’environ 15 x 20 cms. Le filmer et le mettre au frigo pendant 2h

Pour la détrempe, mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger à la feuille en vitesse 1 pendant 7 mns

Étaler la détrempe sur le plan de travail fariné et l’étaler de façon à réaliser un rectangle de 10 x 15 cms, le filmer et le mettre au frigo pendant 2h

Au bout de 2h sur une feuille de papier sulfurisé fariné, déposer la détrempe au centre du beurre du beurre manié et replier le de chaque côté de façon à recouvrir la détrempe

L’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé dans le sens de la pliure, en une bande de 15 x 45 cms.

Faire ce qu’on appelle un tour simple, c’est à dire replier la pâte en 3 sur elle même : quand la pâte est horizontale replier le 1/3 gauche vers la droite, puis le 1/3 droit vers la gauche sur les 2 précédents. Filmer la pâte et mettre au frigo pour 2h

Déposer à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné, soudure à la verticale et faire cette fois ci ce qu’on appelle un tour double : étaler à nouveau en un rectangle de 15 x 45 cms, disposer la bande obtenue à l’horizontale et replier de 1/4 tout à gauche vers la droite et le 1/4 tout à droite vers la gauche avant de replier les 2 replis l’un sur l’autre. Filmer à nouveau et mettre au frigo à nouveau 2h

Refaire encore un tour double puis laisser à nouveau reposer 2h au frigo avant de refaire un tour simple pour finir et de laisser reposer au frigo une dernière fois pour 2h minimum où jusqu’au moment de vous servir de la pâte. (A chaque tour vérifier que la soudure soit verticale)

Voilà la pâte est prête