Préchauffer le four à 200 °C.
Laver et émincer l’oignon et les champignons.

Laver le potimarron, le fendre en deux. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. Couper chaque moitié en deux puis en fines lamelles. Déposer les lamelles dans un saladier, ajouter l’oignon, une cuillère à soupe d’huile d’olive et de thym, saler poivrer, bien mélanger. Transvaser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes environ.
Au terme de la cuisson, faire préchauffer le four à 230°C.

Pendant ce temps, préparer la pâte. Placer la farine, le sel, le curcuma, l’huile d’olive et l’eau chaude dans un saladier. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Abaisser la pâte.  La placer dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé, piquer le fond avec une fourchette.

Ecraser à la fourchette la moitié du potimarron avec la moitié de la ricotta, répartir sur le fond de tarte. Disposer les lamelles de potimarron, les champignons, puis répartir de petits morceaux de ricotta. Parsemer de chèvre râpé et enfourner pour 15 à 20 min à 230°C.

Servir avec une salade verte.