Ravioles aux crevettes et bouillon d’inspiration asiatique
Recette réalisée avec 2 recettes précédentes :
La pâte à pâtes fraiches : https://cookpad.wasmer.app/fr/recettes/15867108-pate-a-pates-fraiches
Le fumet de poisson : https://cookpad.wasmer.app/fr/recettes/12563330-fumet-de-poisson
Ravioles aux crevettes et bouillon d’inspiration asiatique
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La pâte à pâtes fraiches : https://cookpad.wasmer.app/fr/recettes/15867108-pate-a-pates-fraiches
Le fumet de poisson : https://cookpad.wasmer.app/fr/recettes/12563330-fumet-de-poisson
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Pour le bouillon :
- 2
Dans une casserole faire revenir dans l’huile l’échalote ciselée, la gousse d’ail coupée en 2 et égermée
- 3
Éplucher le gingembre, le découper en 2 et rajouter dans la casserole
- 4
Verser le fumet de poisson
- 5
Couper les tiges de citronnelle en 2 et fendre les moitiés supérieures en 2 et les écraser légèrement avant de l’ajouter dans la casserole.
- 6
Ajouter les feuilles de coriandre et la pâte de curry et remuer pour la délayer
- 7
Laisser mijoter à la limite de l’ébullition pendant 20 mns
- 8
Passer le bouillon obtenu au chinois, au besoin saler et poivrer et laisser à nouveau cuire pendant 10 mns
- 9
Pour les ravioles
- 10
Décortiquer les crevettes et couper 6 crevettes façon tartare et les réserver
- 11
Dans un blender mettre les 18 crevettes restantes, ajouter la crème fraîche, la mie de la tranche de pain de mie et l’œuf. Mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène
- 12
Réserver dans un saladier saler et relever avec le paprika et le piment de Cayenne à votre convenance et ajouter le « tartare » de crevettes et mélanger avant de mettre au frais le temps d’étaler la pâte
- 13
Étaler la pâte à pâte fraîche en ruban fin : cran 5 du laminoir ou 1,5-2 mm d’épaisseur au rouleau
- 14
A l’aide d’un emporte-pièce détailler 32 cercles de 9 cms de diamètre
- 15
Déposer au centre d’un cercle de pâte la valeur d’une cuillère à soupe de farce, humidifier le pourtour du cercle de pâte au doigt ou au pinceau et déposer un deuxième cercle de pâte sur le premier et bien appuyer sur tout le tour pour souder les 2 cercles entre eux en chassant l'air au maximum. A l'aide des dents d'une fourchette cranter le pourtour de la raviole
- 16
Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau est à ébullition y plonger les ravioles et laisser cuire 4-5 mns, lorsque les ravioles sont cuites elles remontent à la surface
- 17
Pour servir,déposer 3 ou 4 ravioles dans une assiette creuse, verser dessus le bouillon chaud et décorer avec des feuilles de coriandre ou de la ciboulette ciselée
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