Couper les escalopes de dinde en morceaux (environ 2x2cm).

 Peler les carottes, les couper en rondelles.

 Peler et émincer l’oignon.

 Dans une cocotte, faire revenir l’oignon à feu vif avec un peu d’huile pendant 1 minute.

Ajouter les carottes, mélanger et cuire 2 minutes à feu vif.

 Ajouter ensuite les morceaux de dinde et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.

 Saupoudrer la farine, bien mélanger.

 Verser le vin et laisser évaporer pendant 2 minutes.

Verser l’eau, ajouter le bouillon cube, mélanger, couvrir et cuire à feu moyen 10 minutes.

 Couper la partie terreuse du pied des champignons.

Les rincer rapidement et les couper en 2 ou 4 s’ils sont gros ou très gros.

Les ajouter à la préparation.

 Baisser le feu et laisser mijoter (en couvrant à moitié) environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

Dans un bol, presser le jus de citron, ajouter la crème et le jaune d’œuf. Fouetter à la fourchette.

 Ajouter le mélange œuf-crème-citron dans la cocotte.

Bien mélanger et couper le feu.

 Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) si nécessaire.

 Servir avec des pâtes