Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes puis le passer au mixeur quelques secondes afin d'affiner la poudre.

Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot, battre à vitesse minimale et augmenter petit à petit. Versez le sucre en 3 fois lorsque ça devient mousseux. Battre jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.

Versez l'étape 1 sur l'étape 2 avec le colorant et mélangez à la Maryse.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille unie 8. Pochez les coques sur une plaque munie de papier cuisson

Laissez coûter les coques 30mn et chassez les bulles d'air. Enfournez 7mn dans un four préchauffé à 135°C puis retourner la plaque et enfourner 7mn de plus.

A la sortie du four, laissez refroidir les coques avant de les retirer

Portez à ébullition la crème liquide. Coupez en petits morceaux le chocolat blanc. Versez la crème sur le chocolat blanc puis émulsionner à l'aide d'une spatule. Versez la purée de fraises et mélangez. Filmez au contact et laisser reposer une nuit au frais.

Montez la ganache au batteur jusqu'à l'obtention d'une ganache montée.

Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille puis pocher sur le macarons. Refermez les macarons et les conserver quelques heures au frigo avant dégustation 😉