Récupérer à mesure de la découpe le gras du jambon le conserver dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur lorsque le jambon est terminé séparer la couenne de la graisse procéder en plusieurs fois afin de ne pas laisser le gras à température ambiante

Ôter toute la chair restante (la conserver pour une autre utilisation pommes de terre sautées par exemple)

Hacher le gras au hachoir à viande après l avoir coupé en petits morceaux (950g de graisse récupérée pour moi) placer ensuite dans une grande marmite en fonte

Poser la marmite sur feu très doux après avoir ajouté l'eau couvrir et laisser fondre

Surveiller la cuisson c'est prêt au bout d environ 40 minutes ( le gras à rendu tout son « liquide » le volume n augmente plus

Verser le contenu de la marmite dans un grand chinois posé sur un saladier (attention aux brûlures)

Verser le liquide dans des récipients adaptés et laisser complètement refroidir

La graisse va devenir blanche en refroidissant fermer les pots (je note sur les couvercles la date de préparation) et conserver au réfrigérateur ce saindoux se conserve plusieurs semaines (pour les grandes quantités il est possible de congeler sans souci) c'est prêt ! Pour tous vos petits plats bon appétit 😋