Biscuit shortbread :

Poser un cadre à pâtisserie de 20cm de côté légèrement graissé avec du beurre sur une feuille de cuisson posée sur une plaque perforée.

Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante.

Couper le beurre en gros morceaux et le mettre 15 secondes au micro ondes.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre mou, le sucre, la fleur de sel et la levure.
Pétrir avec la feuille jusqu'à ce que la pâte forme une boule (au départ la pâte est sableuse puis elle va former une boule. Si ce n'est pas le cas, former la boule à la main)

Étaler la pâte dans le fond du cadre en appuyant avec les doigts.

Enfourner 20 minutes. La pâte doit être à peine dorée et un peu molle.

Sortir du four et laisser refroidir environ 1 heure sans retirer le cadre.

Caramel au beurre salé :

Dans une casserole, verser le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau.
Mélanger avec un fouet sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.

Hors du feu, ajouter en plusieurs fois le beurre salé coupé en petits morceaux, en fouettant sans arrêt.

Remettre sur le feu, ajouter la crème liquide entière en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
Pour obtenir un caramel plus épais, prolonger la cuisson à feu moyen jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

Verser le caramel sur le biscuit.
Avec une maryse étaler le caramel sur toute la surface.
Réserver au frigo environ 1 heure.

Nappage chocolat :

Casser le chocolat en morceaux. Ajouter le beurre coupé en morceaux et faire fondre au micro ondes (2 fois 1min50 à 500W en mélangeant entre les deux).

Verser le chocolat sur le caramel et l'étaler avec une spatule.
Réserver au frigo environ 2 heures.