Faire chauffer le fond de veau et le Madère et réduire 20 minutes

Pendant ce temps nettoyer et émincer les champignons les faire revenir avec le beurre dans une sauteuse

Enlever les nerfs et la partie blanche des rognons et les couper en morceaux. Les ajouter aux champignons et les faire revenir 5 minutes

Ajouter la crème fraîche à la sauce et la verser sur les rognons. Laisser mijoter pendant 20 minutes

Servir avec des pâtes ou du riz