Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Ajouter l'œuf et fouetter de nouveau

Dans un autre saladier, tamisez la farine avec la levure et le bicarbonate avant de verser délicatement ce mélange tamisé sur la première préparation tout en remuant pour que cela devienne totalement homogène.
Filmer le bol et mettre au frais pour 20 minutes minimum (je l'ai laissé toute la nuit car la pâte à cookies à besoin d'un minimum de repos)

Diviser alors votre pâte en boules de tailles égales (j'ai fais des pesées de 25 grammes chacune)
Etaler la moitié des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (il faut qu'elles fassent 5 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur) et il faut bien les espacer.
Disposer au centre une bonne c. à café de nutella ou d'autre garniture (beurre de cacahuète pour moi).
Recouvrir avec un second cercle de pâte à cookie, souder bien les deux en appuyant sur les bords avec vos doigts.

Les mettre au frais 15 minutes avant de les enfourner (la pâte ne s'étalera pas dans le four)
Enfin, Passer à 180°C pendant 12 minutes, les bords doivent être dorés, le centre peut paraître encore pas tout à fait cuit, c'est normal.
Sortir les cookies du four (ils vont finir de durcir)

Et Bon Appetit !