Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Prélever le zeste du demi citron, le presser, récupérer 4 cl de jus. En prélever deux cuillères à soupe, les réserver dans une casserole pour faire fondre la gélatine.

Dans un saladier mélanger le fromage blanc, le jus de citron et les zestes. Essorer la gélatine, la faire fondre dans la casserole avec le jus de citron à feu très doux. La verser sur le fromage blanc en fouettant vivement pour éviter qu’elle ne fige.

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre glace, fouettez à nouveau quelques secondes. Incorporer délicatement les blancs au fromage blanc en trois fois à l’aide d’une maryse en soulevant la masse (commencer par mélanger 1/3 des blancs permet d’assouplir la préparation et facilite l’incorporation du reste des blancs).

Verser la mousse dans les verrines, réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum (une nuit si vous avez le temps). Juste avant de servir, décorer de zestes et d’une feuille de menthe.

Conseil dégustation : vous pouvez servir cette mousse avec de la  mangue, le mariage est divin !