Épluchez les betteraves coupez les en tranches d'un demi cm. Grattez la croute du fromage, coupez le en morceaux écrasez le avec 2 c à soupe de skyr, 1 c à soupe d'ail des ours séché et les feuilles fraiches d'ail des ours ciselées finement ; poivrez.

Montez à l'aide de cercles à pâtisserie les mille feuilles. Une couche de betteraves une couche de fromage, une autre couche de betteraves recouverte de fromage. Décorez avec une feuille d'herbe aromatique arrosez avec l'huile de noisettes et de vinaigre balsamique.