Bien brosser les topinambours (les éplucher =facultatif), les découper en tranches très fines puis les mettre dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils s’oxydent.

Éplucher l’ail, le tailler en fines lamelles.

Faire chauffer du beurre dans une poêle ajouter l’ail puis les tranches de topinambours (égouttés au préalable). Faire cuire pendant 20min. Les topinambours doivent être fondants.

Faire cuire les pavés de saumon dans l’eau 7 minutes ou au cuiseur vapeur 5min.

Faire bouillir de l’eau, ajouter du curcuma et ajouter le riz pendant 10min.

Une fois le saumon cuit, l’émietter. Prendre une poêle faire revenir de l’huile de sésame, puis des graines de sésame,ajouter le saumon déglacer au vinaigre de riz.

Dresser l’assiette au milieu de l’assiette le riz qui à pris une belle couleur jaune/orangé, ajouter les topinambours bien grillés, et le saumon émietté. Déguster!