Coupez le chou-fleur et la pomme de terre et haché l’oignon.

Dans une poêle profonde, faites suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez-y l’ail et le concentré de tomate et remuez pour une minute.

Ajoutez les légumes, les épices, le citron confit et le persil, remuez et ajoutez un fonds d’eau, couvrez et laissez mijotez. Ajoutez de l’eau encours de cuisson s’il le faut mais prenez en considération qu’en fin de cuisson vous devez avoir très peu de sauce.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez le mélange précédent. Remuez légèrement et transvaser dans un moule beurré.

Cuire dans un four préchauffé à 200C.