Émincer l’oignon, le gingembre et écraser les gousses d’ail.

Faire revenir dans le ghee ou huile, les oignons puis quand ils sont translucides, rajouter l’ail et le gingembre.

Mélanger tous les épices et les rajouter, laisser les arômes se mélanger 2 minutes.

Rajouter les lentilles et mélanger.

Puis couvrir avec les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de légumes.

Faire cuire à feu moyen pendant 15 min. 5 min avant la fin de cuisson, rajouter les épinards.

Servir en parsemant de coriandre fraîche.