Préchauffez le four à 160°C. Sur une feuille de papier sulfurisé faire 8
16 cercle à l'aide d'un emporte-pièce et d'un feutre alimentaire. Placer sur une plaque de cuisson.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec 2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Incorporez le sucre glace, la farine, le cacao, la poudre de noisettes et la poudre d'amande tamisé. Mélangez délicatement à la maryse. Versez dans une poche à douille munie d'une douille unie et remplissez en spirale les cercles fait au préalable.

Enfournez 8mn. À la sortie du four, détachez les disques tiédi et laissez refroidir sur une grille

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il blanchissent. Ajoutez la maïzena et mélanger. Verser le lait bien mélanger et remettre sur le feu. Mélangez jusqu'à épaississement de l'appareil. Retirer du feu et verser dans un bol.

Ajoutez 30g de beurre et 2 c.à.soupe de Gianduja et bien mélanger. Recouvrir et laissez refroidir. Lorsque la crème à refroidi, ajoutez le reste de beurre mou et mélangez jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Versez dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Dresser le succès en mettant un cercle de dacquoise, pochez la crème dessus et recouvrir d'un autre cercle. Décorer de sucre glace et de noisettes.