Préparez le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole sur feu doux. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre dans un saladier, à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine en la tamisant.

Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique dans un autre saladier et incorporez-les délicatement aux jaunes à l'aide d'une maryse.

Versez l'appareil sur une plaque tapissée de papier sulfurisé légèrement huilé. Lissez la surface à l'aide d'une spatule et enfournez pour 10 minutes.

À la sortie du four, retournez le biscuit sur un plan de travail tapissé de papier sulfurisé. Enlevez la feuille de cuisson.

Coupez les bordures sèches et imbibez le biscuit de sirop, à l'aide d'un pinceau.

Roulez le biscuit pendant qu'il est encore tiède et laissez refroidir à température ambiante.

Faites chauffer la crème fleurette et le beurre dans une casserole. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et versez-y la crème chaude. Mélangez à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Fouettez à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que la ganache s'éclaircisse.

Déroulez le biscuit et étalez-y la moitié de la ganache à l'aide d'une spatule.

Roulez le biscuit puis enveloppez-le dans du film alimentaire, bien serré. Laissez reposer au frais pendant au moins