Préparation : faire pré cuire à l’eau ou à la vapeur les pommes de terre et haricots verts pendant 20 minutes. Égoutter et réserver les deux dans le même saladier. Préchauffer le four à 190°. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, la chapelure et le parmesan. Saler et poivrer. Mélanger.

Verser la moitié de cette préparation sur les pommes de terre et haricots verts. Mélanger. Disposer les dans un plat allant au four. Disposer les escalopes sur les légumes et étaler le reste de la chapelure sur les escalopes. Enfourner pour 20/25 minutes.