Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olives. Une fois qu'ils ont coloré, ajouter la pancetta. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter la viande, salez, poivrez. Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les carottes, et laisser cuire encore 10 minutes.

Ajouter le laurier, la pulpe de tomates, le concentré de tomates et une CàS de sirop d'érable. Laissez cuire pendant 40 minutes, à feu doux, en couvrant la poêle.