Dans le bol du KA, ou tout autre robot culinaire de votre choix, muni du crochet, verser l’eau, saupoudrer la levure, ajouter le levain, la poudre de lait, la farine, le sel et le sucre

Battre 5 mn à vitesse lente puis 7-8 mn à vitesse rapide, incorporer le beurre, saupoudrer le curcuma, mélanger +- 2-3 mn

Quand la pâte est bien souple et lisse, bien décollée, ajouter les noisettes et les noix, les incorporer en vitesse 1, former une boule, la recouvrir d’un linge humide

Après 45 mn, rabattre la pâte en la pliant en 2 et laisser pousser à nouveau +- 45 mn, la pâte va prendre du volume

Fariner légèrement le plan de travail et diviser la pâte en 4 pâtons de +- 250 g, former des boules, les recouvrir d’un linge humide et laisser reposer +- 15 mn

Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main

Façonner vos pâtons en forme de bâtards ventrus en allongeant légèrement les extrémités, poser les pains sur une grille recouverte de papier sulfurisé soudure en dessous, laisser pousser durant +- 1 h sous un linge humide

Préchauffer le four à 220°C, déposer un verre rempli d’eau résistant à la chaleur

Lamer (entailler) les pains, enfourner pendant +- 17 mn, selon votre four

À la sortie du four, laisser les pains refroidir sur une grille