Pour la mousse de fruits rouges

Battre les jaunes d’œufs avec 100g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le mascarpone.

Mixer les fruits rouges surgelés, les ajouter au mélange.

Battre la crème fraîche et l’incorporer délicatement à la préparation.

Ajouter la gélatine en poudre, préalablement dissoute dans un peu d’eau.

Pour le montage

Monter les blancs d’œufs en neige, les incorporer délicatement au mélange, sans les casser.

Dans le moule en silicone, déposer quelques madeleines, puis verser la mousse de fruits par-dessus.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Une fois la mousse bien prise, la démouler sur un plat de service.