Préparer les biscuits cuillères. Fouetter les jaunes d'œufs avec 35g de sucre dans un bol. Monter les blancs en neige et y rajouter le reste du sucre (55g).

Réunir les deux préparations. Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la pâte.

À l'aide d'une poche à douille former les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrer chaque biscuit de sucre glace et cuire 20 min à 150°C (thermostat 5).

Préparer le sirop : Dans une casserole, faire chauffer l'eau et 75g de sucre, avec le zeste d'un citron vert (le jus aussi si vous souhaitez), puis laissez refroidir tranquillement.

Mettre la gélatine dans l'eau froide pour réhydrater les feuilles

Tremper les boudoirs dans le sirop rapidement et les placer sur le fond et le contour de votre cercle (j'ai pris un cercle de 20cm)

Lavez les fraises, enlevez la queue et mixer 375g en purée.

Dans une casserole, faites chauffer l'équivalent de 1/3 de la purée de fraises avec 75g de sucre, puis une fois que c'est en ébullition, hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Reversez le contenu de la casserole dans le reste de purée de fraises et laisser refroidir.

Pendant ce temps, fouetter la crème liquide entière bien froide en chantilly

Dans un grand bol, ajouter la chantilly à la purée de fraises, mélanger avec un fouet puis verser dans le fond de la charlotte jusqu'à la moitié du moule.

Placer une couche de biscuits boudoirs, ajouter des fraises coupées en morceaux (en garder une dizaine pour la déco), recouvrir avec le reste de mousse jusqu'en haut, lissez et laissez prendre au frais 4 heures minimum avant de servir(j'ai laissé toute une nuit).

Le lendemain, décorer avec les fraises mises de côté, quelques feuilles de basilic :)