Dans le bol du mixeur ou éventuellement du KA muni de la feuille, mettre le beurre mou coupé en dés, ajouter la farine, la fécule de pommes de terre et le sel

Verser l’œuf et l’eau glacée, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée

Former une boule, la filmer et la laisser reposer +- 30 mn minimum, 1 heure de préférence, au frigo

Éplucher les légumes et les détailler dans le sens de la longueur en fines lamelles à l’aide d’une mandoline par exemple

Préchauffer le four à 180°C

Avec un rouleau, abaisser la pâte et l’étaler jusqu’à l’épaisseur souhaitée, foncer le moule de votre choix et à l’aide d’un couteau ôter l’excédent de pâte sur le pourtour, piquer la pâte avec une fourchette

Disposer joliment les tagliatelles de légumes, commencer par l’extérieur en alternant une couche de carottes, une couche de courgettes, etc… Si les lamelles sont trop hautes, les régulariser afin de les égaliser pour un plus joli rendu

Fouetter les œufs avec le lait, le parmesan, saler et poivrer au goût, verser l’appareil délicatement sur la tarte

Enfourner +-1 heure, selon votre four, en surveillant la cuisson, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration

À la sortie du four, glisser la tarte sur une grille, la pâte restera croustillante, laisser refroidir avant de démouler