Dans un bol, râper le concombre grossièrement, mettre le skyr, l'échalote haché, l'ail écrasé, huile d'olive, feuilles de menthe hachées, aneth et ciboulette ciselées, épices à couscous, sel et poivre, mélanger, rectifier l'assaisonnement avec des épices, sel et poivre selon vos goûts. Laisser quelques heures au frigo avant de déguster.