Commencez votre paëlla aux fruits de mer en blanchissant, pelant et mixant les tomates. Ensuite, pelez et hachez les gousses d'ail puis lavez et ciselez le persil. Mélangez le tout.

Détaillez la lotte en petits morceaux. Coupez les calamars en lamelles et pour finir salez le tout et réservez au frais.

Triez vos Palourdes en prenant bien soin de ne pas garder celles étant déjà ouvertes, puis mettez-les dans une grande casserole dans un peu d'eau poivrée, puis recouvrez afin de les faire cuire. Une fois les palourdes ouvertes, retirez-les du feux et décortiquez-les (en faisant attention de ne pas vous brûler bien évidemment). Vous pouvez aussi les laisser dans leurs coquilles si vous préférez qu'elles soient entière pour la présentation.

Dans une sauteuse, faites revenir les lamelles de calamar dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude. Ajoutez-y la lotte et les crevettes puis laissez mijoter durant 5 minutes. et incorporez la purée de tomates,les carottes,les poivrons coupé en petits morceaux et les petits pois ainsi qu'une pincée de safran. Il ne vous reste plus qu'à mélanger le tout.

Versez le riz que que vous mouillerez avec les 2/3 du fumet de poisson dans faitout. Parfumez le riz de votre paëlla aux fruits de mer avec du safran puis remuez. Portez à ébullition pendant 10 minutes. Au bout de 5 minutes, ajoutez le tiers restant du fumet de poisson à votre riz.

Pour finir, versez le riz dans un grand plat puis décorez avec les poissons et les fruits de mer. Votre paëlla aux fruits de mer est prête à être dégustée.