Pâte sablée:

Travaillez les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille, la pincée de sel et l'eau avec le fouet ou la spatule, pour obtenir une texture mousseuse.

Versez la farine dans un autre récipient, rajoutez le beurre en morceaux et sablez avec les doigts.

Ensuite incorporez le mélange mousseu à la farine sablée et travaillez avec les mains pour obtenir une belle pâte.

Ensuite étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et foncez votre moule à tarte.

Poquez le fond de pâte avec une.fourchette pour que ça ne gonfle pas pendant la cuisson.

Crème au citron:

Versez dans la casserole le jus de citron, le zeste de citron, le sucre, la vanille, la maïzena et mélangez le tout avec une spatule ou une maryse.

Cassez les œufs dans un bol et battez les avec une fourchette.

Incoporez les œufs battus au premier mélange et mélangez.

Versez la crème sur le fond de tarte et l'étaler sur tout la surface.

Meringue:

Battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'il moussent.

Ensuite incoporez le sucre glace en trois fois, finissez par la vanille et fouettez jusqu'à ce que la meringue devienne ferme et brillante.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée et garnissez la tarte puis passez un coup de chalumeau ou bien passez au four à 150 degrés jusqu'à ce que la meringue prenne une belle couleur.

Reservez la tarte au citron meringuée au frais pendant 3 heures.