Cuisson des Pommes de Terre : Commencer avec 400g de POMMES DE TERRE à chair ferme non pelées - Cuire jusqu'à ce qu'un Couteau les traverse facilement - Rincer à l'eau froide, peler et couper en morceaux de la taille d'une bouchée

Trempage dans l'Eau des Cornichons : Laisser les POMMES DE TERRE reposer dans l'eau de 2 gros CORNICHONS AIGRES-DOUX, avec la POMME finement tranchée et les CORNICHONS tranchés pendant environ 5 minutes - Cette EAU DES CORNICHONS évite que les POMMES DE TERRE ne deviennent trop molles et n'absorbent trop de MAYONNAISE

Préparation de la Sauce : Avec une Passoire retirer l'excès d'EAU DE CORNICHONS et la réserver dans un Bol - Ajouter l'OIGNON JAUNE ciselé, la CIBOULETTE, 90g de MAYONNAISE, et 1/2 cuillère à café de MOUTARDE - Mélanger soigneusement - Utiliser l'EAU DES CORNICHONS restante pour ajuster la consistance si nécessaire - Assaisonner avec du SEL et du POIVRE et mélanger

Repos et Dressage : Laisser reposer la SALADE DE POMMES DE TERRE pendant au moins une 15aine de minutes au Réfrigérateur - Décorer avec du PERSIL et servir