Laver et couper les nectarines en morceaux.
Mettre les morceaux dans une casserole avec 50 g de sucre.
Couvrir et faire cuire sur feu doux 10 minutes.

Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs.
Mettre les blancs dans le bol du robot et réserver.
Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter un œuf entier et 50 g de sucre.
Fouetter le mélange.
Ajouter la farine et le beurre ramolli.
Mélanger à nouveau.

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la vanille en poudre.
Mettre sur le feu et porter à ébullition.

Retirer du feu et verser dans le saladier.
Bien mélanger et reverser dans la casserole.
Mettre sur feu doux et porter à ébullition en mélangeant continuellement.
À ébullition et une fois la crème épaissie, retirer du feu et laisser refroidir.
Et on obtient une crème mousseline.

Retirer les morceaux de nectarines du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C en grill.

Ajouter 50 g de sucre dans les blancs d'oeufs et les monter en neige pour obtenir une meringue.

Répartir la crème mousseline dans 4 ramequins.
Mettre par dessus les morceaux de nectarines.
Finir par une couche de meringue.
Parsemer d'amandes effilées.

Mettre en haut du four 5 minutes. La meringue et les amandes effilées doivent être colorées.