Préchauffez le four à 210 degrés

Coupez les aubergines en 2 et quadrillez la chair, salez poivrez et faites les cuires 30 minutes.

Quand elles sont cuites, enlever la chair avec une cuillère.

Mettre dans un mixer avec l'huile d'olive le citron sel poivre, il est possible d'ajouter du paprika ou du piment d'espelette ou un épice qui vous plaira. Mixer l'ensemble et laisser reposer au frais 2h minimum.

Le fait d'ajouter de l'huile et du citron et mixer va agir comme un émulsifiant et tenir l'ensemble comme une mayonnaise.