Préparation de la pâte brisée. Mettre les ingrédients suivants dans un saladier : 180 gr de farine + 90 gr de beurre à température ambiante, coupé en cubes de 2 cm + 1 cs de sucre semoule + 1 pincée de sel + 4 cl d'eau froide.

Du bout des doigts, mélanger tous ces ingrédients et les rassembler en une pâte homogène, en les "pinçant", sans malaxer la pâte obtenue. En former une boule et l'envelopper d'un film étirable. La placer au moins 1 heure au repos dans un endroit frais, en évitant le réfrigérateur (sauf par temps très chaud).

Pour une manipulation plus facile, étaler la pâte entre deux films étirables, à l'aide du rouleau à pâtisserie, en un disque d'environ 34 cm de diamètre et d'une épaisseur d'environ 3 mm.

Beurrer un moule à tarte de 24 à 27 cm. Ôter 1 film de la pâte et déposer ce côté de la pâte nue dans le moule, en veillant à ce qu'elle garnisse bien la hauteur des rebords. Puis, retirer le deuxième film du dessus de la pâte (jeter les 2 films). Avec un couteau, couper la pâte superflue sur le rebord. Piquer la pâte au fond avec une fourchette à plusieurs reprises (évite les cloques).

Préparation de la tarte aux mirabelles : Préchauffer le four à 215-220°C, chaleur statique. Émietter 3 biscuits cuiller sur la pâte garnissant le moule (absorbera un peu de jus des mirabelles). Disposer les 900 gr de mirabelles dénoyautées, ouvertes, mais encore attachées en leur milieu, debout, un peu en biais (voir photo), sur les brisures de biscuits, en commençant par le pourtour et en terminant en spirale vers le milieu.

Dans un saladier, préparer l'appareil/flan en mélangeant au fouet : 20 cl de crème + 10 cl de lait +90 gr de sucre + 3/4 d'un paquet de pudding vanille + 1 gros œuf + 10 g d'extrait de vanille. Mélanger une dernière fois en raclant bien le fond avec le fouet et verser aussitôt cet appareil/flan sur les mirabelles (le moule ne devra être rempli de ce liquide que aux 2/3 de sa hauteur, sinon il y aura risque de débordement avec le jus que tireront les mirabelles).

Enfourner, au niveau 1 du four (au-dessus du lèchefrite), à 215°-220°C chaleur statique pour 45 à 50 mn (ou jusqu'à ce que la pâte visible des rebords soit bien ambrée, pour être sûr(e) que le fond de la tarte soit lui aussi bien cuit). À la sortie du four, laisser refroidir la tarte dans le moule, pour la stabiliser. (Il sera préférable de la découper dans le moule pour éviter de la déchirer en la démoulant).