On prend des cèpes cherchés par nos soins et congelés. On les pose sur une poêle à feu doux (3), on les sale, on les poivre. Quand ils commencent à rôtir, ajouter un peu de beurre.

Dans un mortier, on place les feuilles de basilic, deux gousses d’ail, du gros sel, un jus de citron et de l’huile d’olive. On écrase sans ménagement le tout à l’aide d’un pilon. C’est physique mais festif.

Sur une poêle à feu élevé (7-8) sur laquelle on a étalé du sel, on pose la côte de bœuf - le plus souvent une vache - une fois la chaleur installée. On la retourne régulièrement tout en la beurrant. On peut la morceler selon le goût des convives (à point, bleu, etc.).
On coupe le feu au bout de 5-6 minutes. On laisse la viande tranquille.