Demandez à votre bouché de vous préparer les rognons rouges et blancs.

Coupez les rognons en deux sur la longueur ensuite assaisonnez des deux côtés.

Chauffez l'huile dans une poêle ou oetite marmite antiadhesive puis mettez les rognons et les cuire des deux côtés à fort à découvert, les rognons blancs dégagent beaucoup d'eau pendant la cuisson.

Servez les rognons chauds accompagnés de hrissa, moutarde... et d'une salade.