Préchauffez votre four à 160°.

Dans un bol, versez 30 g de farine complète de petit épeautre et 1 g de bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
Dans un saladier, mettre 1 jaune œuf (réserver le blanc), ajoutez 25 g de sucre de coco. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange mousseux (le mélange va gonfler et prendre du volume).

Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.

Battez le blanc d'œuf en neige et l'incorporer délicatement à la préparation.

À l’aide d’une cuillère à café versez votre préparation dans un moule à muffins (huilé/beurré) ou un plat recouvert de papier sulfurisé (1cm d'épaisseur). Enfournez pour 8 à 10 min. Surveillez la cuisson car elle dépend de la puissance du four. La génoise est cuite quand elle prend une légère coloration marron. Laissez refroidir sur une grille.

J'ai mis une bonne cuillère à café de ma confiture de framboise express dans un moule à muffins et je l'ai fait prendre au congélateur.

Montage :
Disque de génoise puis disque de confiture de framboise congelée puis 1 cuillère à café de chocolat fondu. Laissez prendre à température ambiante. Bonne dégustation.