Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
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Découpe des Ingrédients : Laver et Égoutter 5 brins d'ESTRAGON - Éplucher 1/2 ÉCHALOTE et la tailler en tranches - Hacher l'ESTRAGON et l'ÉCHALOTE et réserver le tout dans un Ramequin - Debiter 75g de BEURRE en petits cubes de 0,5cm, et les placer dans une Assiette au Congélateur
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Réduction : Dans une petite Casserole verser 3 cuillères à soupe de VIN BLANC, 2 cuillères à soupe de VINAIGRE, l'ESTRAGON et l'ÉCHALOTE hachée, SALER et POIVRER. Faire cuire 10 minutes sur feu doux afin de réduire un peu - Sortir du feu et laisser refroidir pour que le MÉLANGE ne cuise pas l'ŒUF.
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Création du Sabayon : Préparer un Bain Marie d'Eau bouillante - Une fois le Mélange VIN-VINAIGRE tiède le placer dans un Bol - Ajouter 1 JAUNE D'ŒUF dans le Bol - Mettre le Bol dans le Bain Marie sur le feu doux et mélanger sans arrêt au Batteur Électrique pour monter le SABAYON en mousse - Quand la MOUSSE est obtenue, sortir le Bol du Bain Marie
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Montage de la Sauce : Sortir les petits dés de BEURRE du Congélateur - Ajouter le BEURRE morceau par morceau tout en mélangeant au Batteur Électrique - Mélanger jusqu'à obtenir ine texture crémeuse - Rectifier l'assaisonnement en SEL et POIVRE et remélanger
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Conservation et Utilisation : Verser la SAUCE BÉARNAISE dans 1 petit Pot en Verre - La SAUCE se conserve jusqu'à 3 jours au Réfrigérateur - Réchauffer légèrement la SAUCE à température ambiante afin de la rerendre crémeuse avant chaque utilisation
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