Préchauffer le four à 180°C chaleur statique (résistances du haut et du bas). Faire fondre 120 gr de beurre. Le réserver pour le faire redescendre à température ambiante, sans figer.

Dans la cuve du batteur, faire mousser au fouet : 4 jaunes d'œuf + 120 gr de sucre semoule.

Incorporer petit à petit dans cette masse, au fouet, à allure plus modérée : le beurre fondu, revenu à température ambiante + 9 cs de crème fraîche + 1 jus de citron + zeste râpé d'un citron + 2 gouttes d'huile essentielle de citron (à manipuler avec précaution) (ne pas faire tourner trop longtemps, sinon la masse va trancher)

Tamiser 250 gr de farine avec 1 sachet de levure chimique. Puis, incorporer ce mélange à fouet lent dans la masse déjà travaillée, pour obtenir une pâte lisse (ne plus la battre). Incorporer délicatement à la spatule les 60 gr de mini-cubes de citron confit.

Dans une autre cuve, avec un fouet lavé/dégraissé, monter 4 blancs d'œufs en neige avec 1 petite pincée de sel. À l'aide d'une spatule, incorporer petit à petit délicatement cette neige dans la pâte.

Déposer la pâte à l'aide d'un portionneur à glace dans 1 moule beurré à 10 empreintes à muffins moyens et dans 1 moule beurré à 12 empreintes à mini-cakes (ne pas les remplir entièrement, sinon ils déborderont à la cuisson).

Enfourner pour environ 30 à 35 mn à 180°C, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés sur le dessus. Surtout ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson ! À ce moment-là on peut piquer avec une brochette en métal dans le cœur des muffins, par le dessus, et vérifier leur bonne cuisson en la ressortant, s'il ne reste plus de pâte collée (sinon, prolonger la cuisson de 5 mn / dépend du moule et du four)

À la sortie du four, laisser les muffins se stabiliser 15 mn dans les moules. Puis, les démouler sur une grille de refroidissement.

Une fois entièrement refroidis, préparer le glaçage, en mélangeant vivement à l'aide d'une cuillère dans un bol : 10 cc de sucre glace + 4 cc de jus de citron + 3 gouttes d'huile essentielle de citron, jusqu'à ce que la masse soit bien lisse. À l'aide d'un pinceau à cuisine, appliquer le glaçage sur les muffins refroidis. Puis, déposer quelques mini-cubes de citron confit sur le dessus.

Lorsque le glaçage aura bien séché, les placer dans une boîte hermétique de conservation alimentaire. Les placer au frais et les consommer dans les 2 jours, ou bien les congeler pour une conservation plus longue. (Les laisser décongeler à l'air ambiant à leur sortie du congélateur, afin que le glaçage ne fonde pas).