Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et égrainée et le beurre.

En amont, mélangez la farine, le sucre et la poudre de vanille dans un saladier.

Incorporez les œufs d'un coup et versez le lait chaud.

Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.Laissez refroidir puis mettre la pâte au frais pendant 24h.

Le lendemain:

Préchauffez le four à 270°

Versez la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu'aux 3/4: poser les moules sur une plaque, et cuire pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure (au moins, cela dépend de votre four, chez moi ça prend 1h20!): le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.

Laissez tiédir avant de démouler.