Préchauffer le four à 200°c.
Couper les champignons lavés en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec le beurre,

Laisser cuire à feu doux 5 min environ (jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau des champignons) puis réserver.

Faire revenir les lardons à feu vif 3 à 5 min puis égoutter dans une passoire et réserver.
Hacher le persil.
Mélanger farine et levure.

Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette, verser huile, moutarde, sel, poivre, tout en continuant de battre.

Verser petit à petit la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse, ajouter un peu de lait si la texture est trop dense.
Ajouter enfin les lardons et le fromage, les champignons et le persil ; bien mélanger le tout.

Beurrer un moule à cake, verser la préparation et enfourner 35min environ.