Incorporez le sucre et la levure boulangère dans l'eau tiède, couvrez et laissez la levure agire pendant 5 minutes.

Mettez le reste des ingrédients dans la cuve du pétrin sauf le beurre mou.

Incorporez le premier mélange dans la cuve du pétrin pour ramasser la pâte.

Pétrissez pendant 5 minutes puis incorporez le beurre mou et pétrissez pendant 5 minutes.

Couvrez la pâte et laissez pousser pendant 1 heure.

Dégazez la pâte, formez une boule puis aplatissez avec les mains et déposez sur un plateau beurré.

Couvrez le pain avec un torchon et laissez lever.

Scarifiez le pain avec une lame ou la lame du couteau, badigeonnez d'œuf puis agrémentez d'olives et de graines (nigelle/pavot).

Enfournez à 200 degrés pendant 15 minutes + -.

Déposez le pain chaud sur une grille et laissez un peu refroidir avant de couper.