Dans un faitout, faire revenir, l'ail, l'oignon, poivron et gingembre râpé avec huile d'olive. Rajouter les lentilles bien rincer, le lait de coco, l'eau, les épices, les tomates en cubes, le concentré de tomates, couvrir, laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.

Entre temps, éplucher et couper le butternut en cubes, faire rôtir dans le four ou airfryer avec un peu l'huile à 200 degrés environs 20 minutes et rajouter avec les lentilles en fin de cuisson. Servir avec du riz basmati, de la ciboulette ou coriandre et du piment vert selon vos goûts.