Commencez par cuire les aubergines sur le feu, au four, au barbecue.

Laissez refroidir enduite coupez en deux puis avec une cuillère récupérez la chair et la hacher avec le couteau.

Mettez dans un saladier, rajoutez l'ail râpé, l'œuf, la farine, l'assaisonnement et mélangez.

Chauffez l'huile dans une poêle.

Déposez 1 cs d'appareil à beignets dans l'huile chaude, et cuire des deux côtés à feu moyen.

Egouttez les croquettes d'aubergines dur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Servez les croquettes chaudes, tièdes ou froides.