Préchauffez le four à 180°. Égouttez l'ananas. Dans une casserole, faites fondre 150 g de sucre (sans eau) à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel. Versez le caramel dans un moule et disposez immédiatement les rondelles d'ananas.

Dans un saladier mélangez les œufs avec le reste de sucre et le beurre préalablement fondu, puis versez en pluie la farine, la levure, et les épices) ça elle et quatre-épices). Ajoutez le zeste de citron vert et le rhum. Mélangez le tout.

Versez la pâte sur les ananas caramélisées et enfournez pendant 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.