Préchauffer le four à 180°C.

Mettre l'eau à bouillir.
Quand l'eau est à ébullition, battre les jaunes d’œufs avec l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 min).

Tamiser la farine, la maïzena et la levure ensemble. Les ajouter aux jaunes d’œufs et mélanger.

Ajouter et mélanger le beurre fondu, la ciboulette, le paprika, le piment d'Espelette (le mettre à son goût) et le concentré de tomate.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans une plaque à génoise et enfourner pour 12 minutes en surveillant de temps en temps.

Laisser bien refroidir (pour qu'elle se démoule sans problème). Démouler la génoise refroidie.

Étaler le fromage frais de chèvre sur toute la surface. Rouler le biscuit en serrant bien.

Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de le faire la veille. Il vous reste à couper les extrémités et faire de jolies tranches.

Si vous faites la recette n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé.