Mettre un filet d’huile dans une casserole puis faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacer avec 2 cs de cognac (ou d’eau) et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Réserver 2 cs d’oignons pour la décoration.

Egoutter les bolets et les réserver puis passer l’eau de trempage au travers d’une passoire très fine (ou un filtre à café ou 2 feuilles de papier ménage au fond d’une passoire) directement dans la casserole des oignons.

Y ajouter les châtaignes et les bolets puis laisser cuire une dizaine de minutes. Retirer 2 châtaignes et 3-4 morceaux de bolets pour la décoration.

Transvaser le contenu de la casserole dans un récipient qui permet de passer les ingrédients au mixeur plongeant, ajouter le lait, la crème et mixer le tout très finement jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Remettre la crème de châtaignes dans la casserole utilisée précédemment, ajouter l’anis étoilé et assaisonner de sel et poivre.

Réchauffer doucement la crème à feu moyen puis garder au chaud à feu très doux jusqu’à ce que vous la serviez (environ 1h). Ainsi les épices et arômes auront le temps de se développer. Vous pouvez aussi la réserver au frais et la réchauffer au moment de servir.

Hacher fin les ingrédients servant à la décoration (oignons, 2 châtaignes et 3-4 morceaux de bolet).

Dans une poêle, verser un filet d’huile et y faire rapidement revenir les ingrédients de la décoration jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur dorée. Réserver. Si la crème de châtaignes est consommée plus tard, la décoration peut être conservée au frigo mais il faudra penser à la sortir suffisamment tôt pour qu’elle soit à température ambiante lors du service.